I calamari ripieni sono un secondo piatto di pesce molto popolare oltre per la reperibilità delle materie prime anche perché i calamari si prestano bene come contenitore per tantissimi tipi di ripieni. Quella che vi propongo è una delle ricette classiche e molto appetitose

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di calamari
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato
• vino bianco
• 200 g di pomodorini datterini

Ingredienti per il ripieno

• 2 uova
• 130 g di pane di grano duro
• 40 gr di parmigiano grattuggiato
• prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio
• 2 filetti di acciuga
• pepe nero possibilmente macinato al momento
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Per realizzare i calamari ripieni iniziate a pulire appunto i calamari eliminando le interiora, eliminate anche la pelle.

Mettete il pane raffermo a mollo in acqua tiepida per una decina di minuti.

Con un coltello affilato tagliate finemente i tentacoli e le pinne laterali.

Fate scaldare l’olio  in un tegame con gli spicchi d’aglio tritati e l’acciuga sminuzzata, lasciate cuocere fino a quando l’acciuga si sarà sciolta. Aggiungete il trito di calamari che avete preparato, sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la mollica del pane dopo averla strizzata e sminuzzata nel tegame con il pesce, lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti.

Trasferite il ripieno che avete realizzato in una ciotola e aggiungete le uova, il parmigiano il prezzemolo tritato e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Pepate e se occorre aggiustate di sale.

Riempite i calamari con il composto ottenuto, non riempiteli fino all’orlo altrimenti calamari durante la cottura scoppieranno. Chiudeteli con uno stecchino.

Fate imbiondire due spicchi d’aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva e ai pomodori datterini tagliate a metà. Aggiungete  i calamari  ripieni e lasciateli rosolare girandoli di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti con coperchio.

Prima di terminare la cottura spolverate con il prezzemolo tritato.

Buon appetito.

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