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Calamari ripieni

Comments : 1 Posted in : Secondi Piatti on by : Paprica e Cannella Tag:, , , , ,

I calamari ripieni sono un secondo piatto di pesce molto popolare oltre per la reperibilità delle materie prime anche perché i calamari si prestano bene come contenitore per tantissimi tipi di ripieni. Quella che vi propongo è una delle ricette classiche e molto appetitose

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di calamari
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco
  • 200 g di pomodorini datterini

Ingredienti per il ripieno

  • 2 uova
  • 130 g di pane di grano duro
  • 40 gr di parmigiano grattuggiato
  • prezzemolo tritato
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 filetti di acciuga
  • pepe nero possibilmente macinato al momento
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Per realizzare i calamari ripieni iniziate a pulire appunto i calamari eliminando le interiora, eliminate anche la pelle.

Mettete il pane raffermo a mollo in acqua tiepida per una decina di minuti.

Con un coltello affilato tagliate finemente i tentacoli e le pinne laterali.

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Fate scaldare l’olio  in un tegame con gli spicchi d’aglio tritati e l’acciuga sminuzzata, lasciate cuocere fino a quando l’acciuga si sarà sciolta. Aggiungete il trito di calamari che avete preparato, sfumate con il vino bianco.

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Aggiungete la mollica del pane dopo averla strizzata e sminuzzata nel tegame con il pesce, lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti.

Trasferite il ripieno che avete realizzato in una ciotola e aggiungete le uova, il parmigiano il prezzemolo tritato e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Pepate e se occorre aggiustate di sale.

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Riempite i calamari con il composto ottenuto, non riempiteli fino all’orlo altrimenti calamari durante la cottura scoppieranno. Chiudeteli con uno stecchino.

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Fate imbiondire due spicchi d’aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva e ai pomodori datterini tagliate a metà. Aggiungete  i calamari  ripieni e lasciateli rosolare girandoli di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti con coperchio.

Prima di terminare la cottura spolverate con il prezzemolo tritato.

calamari ripieni -paprica e cannella

Buon appetito.

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1 COMMENT

One thought on : 1

  • Alice P.
    Giugno 13, 2016 at 7:36 am

    Gnam gnam, troooooopppo gustosiiiiiii, grazie grazie ^^

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