Ammetto che non avevo mai mangiato la coda alla vaccinara in 38 anni di esistenza e soprattutto non era neanche mia intenzione farlo.
Una sera mio marito mi porta a cena da un nostro amico ristoratore che ha il dono di rendere qualsiasi alimento sublime. quella sera mi ha proposto di assaggiare la coda alla vaccinara e che era sicuro che mi sarebbe piaciuta.
Beh aveva ragione! non solo è piaciuta tantissimo a me ma anche a mio marito che ha quasi lasciato la sua pietanza per mangiare la mia 🙂
Ovvio che mi sono fatta spiegare come prepararla a casa anche se sono sicura che ha omesso di dirmi il suo “tocco segreto” ma ci sta tutta!!
Ingredienti
- 1 coda
- 1 cipolla
- 2/3 carote
- 1 cucchiaio di stratto di pomodoro (facoltativo
- un bicchiere abbondante di vino rosso bello corposo
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- acqua q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Prendete una pentola bella ampia versate l’olio le carote e la cipolla tagliati finemente e lasciate rosolare dolcemente.
Aggiungete la coda dopo averla lavata ed asciugata con uno scottex.
Fate rosolare la coda da tutti i suoi lati quindi sfumate con il vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro ed il cucchiaio di astratto. Allungate con abbondante acqua e lasciate cuocere per 2/3 ore.
Alla fine della cottura vi ritroverete una carne tenerissima ed una salsa di accompagnamento perfetta per fare la scarpetta.
Servite la la coda alla vaccinara ben calda.
io ne vado matta!!!!!è strepitosa e mi piace la tua versione …