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Cotolette di melanzane

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Le cotolette di melanzane sono un ottimo contorno per accompagnare i vostri piatti.

Possono essere anche preparate e invece di friggerle metterle in freezer ed utilizzarle quando occorre vedrete quanto tempo risparmierete.

Ingredienti

  • 1 melanzana
  • 1 uovo

Per la panatura

  • pangrattato
  • parmigiano
  • aglio
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • pepe nero

Tagliate le melanzane ad uno spessore di circa 1/2 cm  mettetele in uno colapasta cospargetele di sale e lasciatele riposare per 15-20 minuti. Sciacquale per elimare il sale in eccesso ed asciugatele con carta assorbente.

Preparate la panatura, io solitamente ne preparo in abbondanza e la tengo nel freezer pronta all’uso, mettete su una spianatoia il pangrattato e aggiungte gli altri ingredienti a discrezione del vostro gusto personale, ricordatevi che gli aromi devono essere tritati finemente.

In una padella scaldate l’olio e friggete le cotolette di melnzane un minuto per lato, quando saranno belle dorate sono pronte per essere servite.

A me piacciono molto con sopra con una riduzione di aceto balsamico.

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