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Impasto per Brioches salate

Posted in : Impasti on by : Paprica e Cannella Tag:, , ,

A chi non piacciono le brioches salate? penso un po’ a tutti! Impariamo a farle a casa, il procedimento è un po’ lungo ma il risultato vale veramente la pena.

Ingredienti

1° impasto

  • 500 gr di farina 00
  • 225 gr di latte
  • 25 gr di lievito in polvere
  • 25 gr di zucchero
  • 12 gr di sale
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino scarso di pepe

2° impasto

  • 250 gr di burro
  • 50 gr di farina 00
  • 1 pizzico di sale

per terminare

  • 1 uovo
  • semi di papavero

Inniziamo a lavorare il primo impasto. Impastare tutti  gli ingredienti  con le fruste fino ad ottenere un conposto molto elastica ma non appiccicoso. Lasciatelo lievitare per una mezzoretta fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato.

Nel frattempo lavoriamo il secondo impasto. Impastate bene il burro con la farina ed un pizzico di sale e lasciate riposare.

Riprendiamo il primo impasto e e lavorariamolo con il secondo. Avvolgiamo il primo impasto al secondo e lo stiriamo con il mattarello.

Piegamo l’impasto in 4 e riponiamolo in frigo per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti riprendiamo l’impasto e stiriamolo di nuovo con il mattarello, rlo ripieghiamolo di nuovo in 4  lo rimettiamo nuovamente in frigo a riposare per altri 15 minuti. Ripetiamo questa operazione per altre 2 volte e la lasciamo riposare per un’ora.

Riprendiamo l’impasto e stiriamolo e ricviamone dei triangolini che verranno avvolti ognuno siu se stesso partendo dalla base larga.

Trasferiamo le brioches ottenute in una teglia foderata da carta fornoe lasciamole riposare per 2 orette

Spennelliamo con l’uovo e mettiamo sopra i semi di papavero, inforniamo per 15 minuti a forno preriscaldato a 200°.

Facciamole raffreddare e sono pronte per essere farcite come meglio preferiamo.

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