La quinoa vanta moltissime proprietà nutrizionali, è ricca oltre di carboidrati e fibre, anche di minerali e vitamine tra cui la vitamina C e la vitamina E.

La quinoa è considerato un alimento energizzante, l’elevato contenuto proteico lo rendono un valido alternativo agli alimenti proteici di origine animale. Ottima alternativa anche di pasta riso e cereali.

Ingredienti per 2 persone

• 100 g di quinoa
• 10 pomodorini
• 1 carota
• 1 cetriolo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Fate bollire 4 bicchieri di acqua, salate ed aggiungete la quinoa lasciandola cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa o fino a quando assorbirà tutta l’acqua.

Una volta cotta trasferite la quinoa in una ciotola e conditela con le verdure tagliate a tocchetti e l’olio di oliva.

Lasciate raffreddare l’insalata di quinoa in frigo prima di servirla.

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