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Mezze maniche al radicchio e noci

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Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di pasta corta
  • 100 g di radicchio rosso (già pulito)
  • 50 g di gherigli di noci
  • 50 g di grana padano o parmigiano a pezzetti
  • 30 ml di olio extra vergine di oliva
  • 2 cubetti di ghiaccio
  • sale e pepe

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. lavate il radicchio, asciugatelo ed eliminate la parte bianca.

Tagliate il radicchio e mettelelo nel mixer insieme agli alri ingredienti. Il ghiaccio permetterà di mantenere il bel colore rosso del rasicchio.

Frullate fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Trasferite la salsa di radicchio in un tegame allungatela con un mesolo di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta e fatela mantecare con la salsa ottenuta. Mescolate con cura per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servite la pasta al radicchio decorati con qualche gheriglio di noce e delle striscioline di radicchio fresco

 

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