Per scaldarci e rimanere leggeri in queste sere di inverno non c’è niente di più buono di una deliziosa minestra di zucchine e patate. Potete prepararla anche all’ultimo momento visto che questi due ingredienti cucinano in fretta.
Ingredienti per 4 persone
- 6 patate medie
- 6 zucchine
- 1 cipollotto
- 3 pomodori maturi
- sale q.b.
- pepe nero
- olio extra vergine di oliva
- acqua q. b.
Pelate le palate lavate sotto il rubinetto e tagliatele a tocchetti, fate la stessa cosa con la zucchina
In un tegame fate scaldare l’olio e fate appassire il cipollotto tagliato finemente.
Aggiungete le patate e le zucchine e lasciate insaporire avendo cura di mescolare tutti gli ingredienti.
Aggiungete anche il pomodoro schaicciato, aggiustate di sale. Aggiungete dell’acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 20-30 mintuti, a quel punto le patate saranno cotte. Aggiustate di pepe nero.
Se è la minestra risulta troppo liquida fate restringere ancora un po’ il sughetto.
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