La paella vegetariana è povera sicuramente di proteine ma è molto ricca di fibre e di vitamine soprattutto la C.
A me piace prepararla con il riso rosso ricco di antiossidanti, ferro e manganese ma potete farla con il riso che più vi piace.
Ingredienti per 2 persone
- 150 g di riso rosso
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 melanzana
- 200 g di cavolfiore
- pomodoro q. b.
- 1 cipolla
- curcuma q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- 1 litro 1/ brodo vegetale
Lavate e riducete a cubetti le melanzane e le zucchine.
Lavate il cavolfiore e riducetelo a cimette.
In una padella mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e fate appassire la cipolla taglia finemente, aggiungete man mano tutte le verdure il brodo vegetale ed il riso.
Fate cuocere fino a quando il riso sarà cotto ed il brodo vegetale totalmente assorbito. per ultimo aggiungete la curcuma.
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