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Paella Vegetariana

Posted in : Primi Piatti on by : Paprica e Cannella Tag: , , , ,

La paella vegetariana è povera sicuramente di proteine ma è molto ricca di fibre e di vitamine soprattutto la C.

A me piace prepararla con il riso rosso ricco di antiossidanti, ferro e manganese ma potete farla con il riso che più vi piace.

Ingredienti per 2 persone

  • 150 g di riso rosso
  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • 1 melanzana
  • 200 g di cavolfiore
  • pomodoro q. b.
  • 1 cipolla
  • curcuma q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • 1 litro 1/ brodo vegetale

Lavate e riducete a cubetti le melanzane e le zucchine.

Lavate il cavolfiore e riducetelo a cimette.

In una padella mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e fate appassire la cipolla taglia finemente, aggiungete man mano tutte le verdure il brodo vegetale ed il riso.

Fate cuocere fino a quando il riso sarà cotto ed il brodo vegetale totalmente assorbito. per ultimo aggiungete la curcuma.

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