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Risotto ai carciofi

Posted in : Primi Piatti on by : Paprica e Cannella Tag:, , , ,

Questa domenica cambiamo menù e sostituiamo la pasta a forno con un bel risotto ai carciofi dal sapore delicato e particolare. Un piatto veramente raffinato.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di riso
  • 400 gr di cuori di carciofi
  • 100 gr di robiola
  • 2 cipollotti
  • 50 gr di parmigiano
  • olio extra vergine di oliva
  • brodo vegetale
  • vino bianco
  • scorza di un limone
  • sale q.b.

Preparate un brodo vegetale con carota, cipolla, sedano, pomodoro e tenetelo da parte.

Tritate finemente lo scalogno e mettetene metà a rosolare in un tegame ampio con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete i cuori di carciofi sbollentati e tagliati finemente fate cucinare per alcuni minuti, aggiustate di sale e trasferiteli in una ciotola.

Nello stesso tegame dove avete preparato i carciofi preparate la base per il risotto. Aggiungete un filo d’olio e la cipolla che vi è rimasta, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco.

Continuate la cottura bagnando con il brodo vegetale che avete preparato fino a quando il riso non sarà cotto.

Quando il risotto sarà quasi cotto aggiungete i cuori di carciofi e la scorza di limone grattuggiata. Mantecate con la robiola ed il parmigiano pepate un po’.

Impiattate e gustatevi questa prelibatezza.

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