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Risotto al fumetto di pesce

Comments : 1 Posted in : Primi Piatti on by : Paprica e Cannella Tag:, , , , , , ,

Per una serata speciale ci vuole un piatto speciale. Questa ricetta di risotto al fumetto di pesce l’ho trovata navigando sul web per caso e mi ha subito colpita perchè è un piatto molto semplice da preparare, di grande effetto.

Il sapore di questo risotto al fumetto di pesce, come dice il mio maritonzolo, è molto delicato adatto  per più raffinati. E’ piaciuto talmente tanto che i miei ospiti hanno chiesto subito la ricetta per riproporla a loro volta.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di riso
  • 8 gamberoni sgusciati
  • carcasse dei gamberoni  compresa la testa
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 casto di sedano
  • 1  spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • acqua q.b.

Lavate i gamberoni e recuperate la polpa e tenetela da parte. 

Iniziate a fare il fumetto di pesce facendo tostare le corazze e le teste dei gamberoni in un giro d’olio ed uno spicchio d’aglio,  Aggiungete il pomodoro, la carota ed il sedano, allungate con l’acqua e portate ad ebollizione con coperchio semichiuso. Io non metto il sale preferisco aggiustare direttamente il risotto.

Tritate una cipolla e fatela rosolare in un fio d’olio, aggiungete e dopo averlo fatto tostare sfumatelo con mezzo picchiere di vino.

Bagnate con il fumetto (filtrato) che avete preparato in precedenza e lasciate cuocere il riso mescolando con un un cucchiaio di legno.

Aggiungete il fumetto man mano che si asciuga. Aggiustate di sale ed ultimate la cottura.

Disponete i gamberoni sulla carta forno ricopriteli con altra carta forno e schiacciateli con un batticarne fino ad ottenere una sfoglia.

Impiattate, adagiate sopra il carpaccio  di gamberoni e completate con un giro di olio di vergine ed una spolverata di prezzemolo.

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