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Risotto al pesto e pomodoro

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Il risotto al pesto e pomodoro è un piatto tipico italiano, ideale per ogni occasione. Il risotto al pesto e pomodoro esalta i sapori unici della cucina mediterranea come appunto il pomodoro ed il pesto alla genovese ormai famoso in tutto il mondo.

Ingredienti

  • 350 g di riso
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 100 g di pesto alla genovese
  • una cipolla
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Per preparare il risotto al pesto e pomodoro iniziate a preparare il sugo.

In un ampia padella fate soffriggere la cipolla in un giro d’olio quando sarà bella dorata aggiungete la passata di pomodoro e lasciatela cuocere per circa 15 – 20 minuti. Terminata la cottura del sugo aggiustate di sale aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Prendete un tegame dai bordi alti e fate imbiondire la cipolla in un 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Quando il riso sarà tostato iniziate ad incorporare il brodo vegetale poco alla volta. A metà cottura aggiungete il sugo che avete precedentemente preparato ed ultimate la cottura.

Quando il riso sarà cotto aggiungete il pesto ed il parmigiano, amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Servite il risotto al pesto e pomodoro ben caldo.

risotto pesto e pomodoro - paprica e cannella

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