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Risotto al pistacchio di bronte

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Questa mia ricetta del risotto al pistacchio di bronte nasce dalla voglia di mangiare un risotto a pranzo ed avere in dispensa pochi ingredienti. In risultato devo ammettere senza falsa modestia che è veramente eccezionale. Anche questo lo potete annotare tra le ricette delle feste.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di riso
  • 100 gr di granella di pistacchio di bronte
  • 150 gr di pancetta
  • 100 gr di parmigiano
  • 1 cipolla piccola
  • brodo vegetale
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva

Fate imbiondire la cipolla in un tegame bello ampio in un giro d’olio, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fatela abbrustolire ben bene senza farla bruciare.

Versatevi il riso e fatelo tostare fino a quando non diventa trasparente. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

Tostato il riso iniziate ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale avendo cura di girare spesso il riso con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare sul fondo.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la granella di pistacchio e completate la cottura.

Mantecate il risotto al pistacchio con il parmigiano.

Impiattate e guarnite con una manciata di granella di pistacchio.

risotto al pistacchio - paprica e cannella

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