Inutile dire che il salmone al cartoccio è un secondo piatto molto elegante e raffinato sia per il suo sapore che per la presentazione del piatto stesso ma oltre ad essere squisito è una pietanza molto light quindi possiamo gustarlo sena scrupoli di coscienza. Il cartoccio fa si che il salmone non si secchi durante la cottura ma rimanga morbidissimo.

Ingredienti per 4 persone

• salmone
• 2 finocchi di media grandezza
• succo di 4 arance

Lavate il salmone e controllate se ci sono delle spine, in caso rimuovetele con l’apposita pinza da cucina

Mettete il salmone in una ciotolina e mettelo a marinare per mezz’ora circa con un filo d’olio di oliva, succo di arancia, sale e pepe.

Pulite i finocchi ed affettale il più sottile possibile e conditeli con olio extravergine di oliva sale.

Preparate il cartoccio, potete preparane uno per tutti se volete ma io preferisco un singolo cartoccio per porzione è più elegante da portare a tavola.

Tagliate un quadrato di cartaforno adagiatevi sopra il filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso, pepate ancora e oleate se occorre. Ricoprite il salmone con abbondante finocchio ed una fetta sottilissima di arancia.

Richiudete il cartoccio in modo da intrappolare i liquidi quindi bloccatelo con dello spago da cucina.

Riponete i fagottini di salmone in una teglia ed infornate a 200° per circa 15 minuti.

Fate raffreddare un po’ prima di servire.