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Spaghetti al nero di seppie

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Gli spaghetti al nero di seppia sono un classico primo piatto di pesce, l’origine di questo piatto  è povero ma oggi è diventato un piatto pregiato.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di spaghetti
  • 2 seppie di media grandezza
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • 1 tazza di passata di pomodoro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di stratto (estratto) di pomodoro
  • sale
  • pepe nero

 

Private le seppie dell’osso e delle vesciche del nero che terrete da parte. Lavate le seppie con molta cura e tagliatele a strisce sottili.

Rosolate un trito aglio e prezzemolo nell’olio d’oliva, quando l’aglio sara imbiondito aggiungete le seppie ed un cucchiaio di stratto (estratto) di pomodoro e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.

Versate la salsa di pomodoro pepate ed aggiustate di sale se occorre e lasciate cuocere per 10 minuti.

Quando il sugo si sarà ristretto aprite le sacche del nero di seppia e versate il contenuto nel tegame ed amalgamate bene in modo da uniformare il colore nero. Bagnate il sugo con un mestolo di acqua e continuate la cottura per 30 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli belli al dente e conditeli con il sugo al nero di seppie che avete preparato.

Buon appetito.

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