Gli spaghetti al nero di seppia sono un classico primo piatto di pesce, l’origine di questo piatto è povero ma oggi è diventato un piatto pregiato.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di spaghetti
- 2 seppie di media grandezza
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di stratto (estratto) di pomodoro
- sale
- pepe nero
Private le seppie dell’osso e delle vesciche del nero che terrete da parte. Lavate le seppie con molta cura e tagliatele a strisce sottili.
Rosolate un trito aglio e prezzemolo nell’olio d’oliva, quando l’aglio sara imbiondito aggiungete le seppie ed un cucchiaio di stratto (estratto) di pomodoro e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
Versate la salsa di pomodoro pepate ed aggiustate di sale se occorre e lasciate cuocere per 10 minuti.
Quando il sugo si sarà ristretto aprite le sacche del nero di seppia e versate il contenuto nel tegame ed amalgamate bene in modo da uniformare il colore nero. Bagnate il sugo con un mestolo di acqua e continuate la cottura per 30 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli belli al dente e conditeli con il sugo al nero di seppie che avete preparato.
Buon appetito.
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