Funghi e carote è il contorno del mio arrosto per questa domenica! Ho trascorso ben due giorni e ripeto DUE, per preparare un pranzo speciale per il compleanno di mio marito. Avevo terminato tutto tranne che il contorno che avevo lasciato per ultimo.. troppo tardi, troppo stanca per fare due contorni separati come avevo pensato.. Improvvisare è sempre la scelta giusta 🙂
Ingredienti per 4 persone
- 1 confezione di carote
- 500 g di funghi champignon freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di pinoli
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- un bicchiere di spumante
Io lo dico sempre che le cose più semplici son sempre le migliori ed anche stavolta (per pura fortuna 🙂 🙂 ) avevo ragione 🙂
Sbucciate, lavate e riducete a cubetti le carote dopodiché “buttatele” in un ampia padella con due bicchieri d’acqua in modo che si ammorbidiscano.
Nel frattempo pulite e affettate i funghi, aggiungeteli alle carote e cuocete per una decina di minuti o fino a quando l’acqua sarà totalmente evaporata.
Aggiungete i pinoli precedentemente tostati e sfumate il tutto con lo spumante.
Terminate la cottura aggiungendo un trito fatto di prezzemolo e aglio, un giro d’olio extra vergine di oliva salate pepate tutto a fuoco già spento.
Il contorno per l’arrosto di funghi è carote è piaciuto talmente tanto che lo dovuto rifare per un’intera settimana di fila e visto che era anche a basso contenuto calorico io ovviamente l’ho fatto con piacere 🙂 🙂
