Sono sempre alla ricerca di piatti nuovi, appetitosi ma leggeri allo stesso tempo (la prova costume si avvicina sempre di più!!). In un social ho trovato l’immagine di questa meravigliosa insalata di zucca e  mi ha incuriosita a tal punto di realizzarla immediatamente.

Devo dire che è un esperimento da ripetere assolutamente.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di polpa di zucca gialla
• 800 g di rucola
• 200 g di feta (formaggio greco)
• pinoli
• aceto balsamico
• paprica piccante
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Realizzare questa ricetta è semplice e veloce. Per prima cosa lavate ed asciugate la rucola e tenetela da parte.

Tagliate a dadi la zucca, spolverizzatela con la paprica piccante e disponetela in una teglia. irrorate con un cucchiaio di extravergine di oliva ed infornate a 200° per 15 minuti circa, quando la zucca sarà bella dorata tiratela fuori dal forno.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente.

Iniziate ad assemblare il vostro piatto. Sul fondo di una terrina mettete la rucola condita on poco olio e sale, aggiungete i pinoli tostati, la zucca gratinata e la feta tagliata a tocchetti. completate il piatto con qualche goccia di aceto balsamico.

Adesso non vi resta che assaggiare l’insalata di zucca e rucola.

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