Se siete alla ricerca di un primo piatto da portare a tavola nei giorni di festa lo avete trovato. I paccheri al ragù di zucca sono senza dubbio un primo piatto delicato e saporito allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di paccheri
• 300 g di polpa di zucca
• 2 carore
• 2 coste di setano
• 1 cipolla
• 200 g di panna da cucina (facoltativo)
• 1 bustina di zafferano (facoltativo)
• 1/2 litro di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva

Tagliate la zucca in quattro pezzi, eliminate i semi, i filamenti e la buccia. Tagliate la zucca prima a fette e poi a dadoni.

Pulite il sedano, eliminate i filamenti e tritatelo assieme alla cipolla con la mezzaluna. Sbucciate le carote e passatele con la grattugia.Prendete tutti gli ingredienti e metteteli tutti assieme in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli soffriggere per alcuni minuti.

Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere per 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario il brodo dovrà essere quasi del tutto assorbito dal trito di verdure.

Aggiungete la panna e lo zafferano e fate cuocere ancora per un minuto.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Una volta cotti scolateli e trasferiteli nel tegame con il ragù di zucca.

Servite i paccheri ben caldi!

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