Paccheri con zucchina e curcuma è il mio piatto di oggi!

Confesso che questo piatto è nato in vista dell’estate e la voglia di rimettermi un po’ in forma, le zucchine sono quasi sempre presenti nei menù delle svariate diete che esistono ma quasi sempre non vengono proposte in modo da far venire l’acquolina in bocca anzi tutt’altro!! La mia pasta con le zucchine e la curcuma si.. non ci credete? provatela 😉

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di paccheri o pasta a vostra scelta
• 5 zucchine di media grandezza
• 1 cipollotto
• pepe nero
• 50 g di gherigli di noce
• un cucchiaino di curcuma
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Come quasi tutte le mie ricette anche i paccheri con zucchina e curcuma si preparano veramente in poco tempo.

Mentre l’acqua bolle per cuocere la pasta preparate il condimento, in una padella bella grande mettete ad ammorbidirsi la cipolla affettata finemente e le zucchine anch’esse tagliati  a tocchetti abbastanza piccoli (ricordatevi che se li tagliate grandi ci vorrà un po’ di tempo nella cottura) aggiungete di tanto in tanto un mestolo di acqua di cottura della pasta per far si che le verdure cuociano e coprite con un coperchio

Quando la zucchina sarà cotta aggiungete un giro di olio, o preferisco metterlo a crudo ma se preferite potete utilizzarlo per soffriggere la cipolla. Aggiustate di sale, pepate e aggiungete la curcuma.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella dove avete preparato il condimento.

Per finire impiattate i paccheri zucchina e curcuma e decorateli con qualche gheriglio di noce