Mia mamma mi dice sempre “falla come vuoi ma sempre cuccuzza rimane” E no! la zucchina in base a come la prepari cambia aspetto, colore e sapore. Io oggi ho deciso di preparare delle zucchine ripiene in versione light. Il sapore è ottimo le calorie pochissime e cosa da non trascurare si possono preparare con largo anticipo.
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine di media grandezza
- 200 gr di riso
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 100 gr di mozzarella
- pangrattato q.b.
- sale
- olio extravergine di oliva
Per preparare le zucchine ripiene di riso iniziate a cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Lavate le zucchine sotto il getto dell’acqua corrente e sbollentatele per 5 minuti in acqua salata. Scolatele lasciatele raffreddare quindi tagliatele a cilindri di circa 4 cm. Scavate le zucchine e tenete la polpa da parte.
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata finemente con la polpa della zucchina, aggiungete il riso ed amalgamate tutti gli ingredienti. Aggiungete il parmigiano salate e pepate.
Trasferte il ripieno ottenuto in una ciotola ed aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
Prendete i cilindri di zucchina e riempiteli con il composto che avete preparato e man mano adagiateli in una pirofila oleata. Spolverizzate le zucchine ripiene di riso con il pangrattato ed irrorate con l’olio ectra vergine di oliva
Infornate le zucchine ripiene di riso a 180° per 20 minuti.
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