Le melanzane ripiene sono un piatto apprezzato da tutti. Si possono preparare con varie farciture verdure, riso, carne. Naturalmente in base a come si riempiono vengono servite come primo o secondo piatto,
La nostra melanzana ripiena di oggi sarà presentata come un primo piatto. Vi consiglio di acquistare le melanzane allungate e tutte della stessa misura in modo la cottura sia omogenea per tutti.
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane
- 500 g di riso
- 100 g di provola tagliata a cubetti
- 70 g di parmigiano grattugiato
- salsa di pomodoro
Lavate le melanzane e tagliatele a metà dalla parte più lunga e fatele bollire per 10 minuti in acqua bollente quindi scolatele e raffreddatele subito in acqua fredda.
Aiutandovi con cucchiaio scavate la polpa e fatela saltare in padella con uno spicchio d’aglio ed un giro d’olio extravergine di oliva.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con il sugo di pomodoro, aggiungete la polpa di melanzana e la provola tagliata a cubetti.
Riempite le melanzane con il riso condito e disponetele su una una teglia. Cospargetevi sopra il parmigiano grattugiato ed un filo d’olio extravergine di oliva.
Infornata a 180° per circa 40 minuti.
Buon appetito!
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Mamma mia che gustosità, grazie!!