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26 luglio, 2018

Zucchine ripiene vegetariane

Posted in : Secondi Piatti on by : Paprica e Cannella Tag:, , , ,

Mia nonna mi dice sempre “falla comi voi ma sempre cuccuzza resta”  (falla come vuoi ma sempre zucchina rimane).

A parte che le zucchine sono buonissime, fanno molto bene alla salute e poi si possono realizzare ricette a non finire.

Oggi ho preparato le zucchine ripiene vegetariane un contorno veramente eccezionale. Non ci credete? Provatele!

Ingredienti per 4 persone

  • 4 zucchine
  • 2 peperoni rossi
  • 1 cipolla
  • pomodori datterini q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • qualche foglia di basilico
  • pan grattato q.b.

Ho  preparato le zucchine ripiene vegetariane in questo modo, le ho lavate, spuntate e tagliate a metà per la loro lunghezza.

Le ho svuotate della loro polpa e le ho messe a sbollentare in acqua bollente e salata per pochi minuti.

Ho  affettato una cipolla molto finemente e l’ho fatta ammorbidire con pochissima acqua.

Ho aggiunto la polpa della zucchina tagliata grossolanamente, i peperoni tagliati a listarelle (vi devo dire anche di eliminare semi e filamenti interni?? non credo 🙂 ) ed i pomodori tagliati a metà. Aggiustate di sale.

Quando le verdure vi sembreranno cotte aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva e lasciate soffriggere dolcemente.

Disponete le zucchine che avete sbollentato precedentemente  su una pirofila e riempitele con il condimento di verdure che avete preparato. Spolverizzate  con il pan grattato e qualche foglia di basilico per profumare ed infornate 1 80° per 15 minuti

Servite le zucchine ripiene vegetariane tiepide.

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