Mia nonna mi dice sempre “falla comi voi ma sempre cuccuzza resta” (falla come vuoi ma sempre zucchina rimane).
A parte che le zucchine sono buonissime, fanno molto bene alla salute e poi si possono realizzare ricette a non finire.
Oggi ho preparato le zucchine ripiene vegetariane un contorno veramente eccezionale. Non ci credete? Provatele!
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla
- pomodori datterini q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
- qualche foglia di basilico
- pan grattato q.b.
Ho preparato le zucchine ripiene vegetariane in questo modo, le ho lavate, spuntate e tagliate a metà per la loro lunghezza.
Le ho svuotate della loro polpa e le ho messe a sbollentare in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Ho affettato una cipolla molto finemente e l’ho fatta ammorbidire con pochissima acqua.
Ho aggiunto la polpa della zucchina tagliata grossolanamente, i peperoni tagliati a listarelle (vi devo dire anche di eliminare semi e filamenti interni?? non credo 🙂 ) ed i pomodori tagliati a metà. Aggiustate di sale.
Quando le verdure vi sembreranno cotte aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva e lasciate soffriggere dolcemente.
Disponete le zucchine che avete sbollentato precedentemente su una pirofila e riempitele con il condimento di verdure che avete preparato. Spolverizzate con il pan grattato e qualche foglia di basilico per profumare ed infornate 1 80° per 15 minuti
Servite le zucchine ripiene vegetariane tiepide.