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Involtini di Melanzane

Posted in : Contorni on by : Paprica e Cannella Tag:, ,

Ingredienti per 4 persone

  • 2 melanzane
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 150/200 gr di mollica di pane raffermo
  • 1/2 tazza di salsa di pomodoro
  • 50 gr di uvetta
  • prezzemolo
  • olio
  • sale, pepe

Lavate ed affettate le melanzane con tutta la buccia cospargetele di salatele mettele in un colapasta per un’oretta in modo che perdono il liquido di vegetazione. Nel frattempo in una padella abbrustolite il pangrattato con un filo d’olio, fatto questo  trasferitelo in un piatto.

In un altro padellino sciogliete i filetti di acciuga con un filo d’olio etra vergine d’oliva e uniteli al pangrattato che avevate abbrustolito e messo da parte. Aggiungete metaà del parmigiamo grattuggiato e mescolate bene.

Adesso friggete le melanzane, adagiatele su una spianatoia e distribuite su ogni fetta il composto di pangrattato acciughe e formaggio. Arrotolatele e disponete gli involtini in una teglia unta d’olio. Cospargete sopra la salsa di pomodoro e spolverizzate con il parmigiano rimasto

Tutto in forno a 200° per 10 minuti circa e servite.

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