Uno dei miei piatti preferiti è la parmigiana di melanzane so benissimo che potrebbe sembrare una bomba calorica ed in realtà lo è ma se provate ad assaggiarla non ne potrete più fare a meno. Personalmente preferisco farmi un’ora di corsa in più che rinunciare alla parmigiana di melanzane.. specialmente se è quella della mia mamma!
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- passata di pomodoro (quì)
- 2 mozzarelle piccole
- 3 uova sode
- parmigiano grattuggiato q.b.
- olio di semi di arachide per friggere
- sale grosso
- fosglie di basilico
Lavate ed affettate le melanzane a fette, disponetele dentro un colapasta e cospargete sopra il sale grosso. Lasciatele riposare per almeno 20 minuti per far si che le melanzane perdano tutta l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo preparate la passata di pomodoro seguendo questa ricetta (salsa di pomodoro)
Trascorso il tempo necesaario fate scaldare l’olio in un ampia padella e friggete le melanzane per 2-3 minuti per lato.
Man mano che le melanzane saranno cotte disponetele su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Componete la parmigiana mettendo uno strato di passata di pomodoro sul fondo di una pirofila, disponete le melanzane soprapponendole leggermente una con l’altra.
Proseguite con un altro strato di passata di pomodoro, uova sode a fette, terminate con la mozzarella tagliata a dadini e una manciata di parmigiano.
Componete un secondo strato con la stessa sequenza di ingredienti terminate con un’abbondante spolverata di parmigiano.
Infornate a 180° per 25- 35 minuti a secondo del forno.
Servite la parmigiana di melanzane tiepida.
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