Per me la scaloppina rappresenta sempre una via di fuga quando a casa non ho praticamente nulla (o quasi). Quella che preparo solitamente è quella ai funghi ma oggi visto che avevo dei meravigliosi carciofi parcheggiati in frigo ho deciso di accompagnare la mia scaloppina con dei cuori di carciofi.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fettine di vitello tagliato sottile
- 10 carciofi di media grandezza
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- sale
- olio extra vergine di oliva
- farina 00
- 200 ml di brodo vegetale
Per preparare questa ricetta partiremo dalla pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, tagliate in quattro spicchi. Togliete tagliate le punte ed eliminate la peluria.
Fate bollire i carciofi in acqua leggermente salata assieme ad un limone tagliato a metà. Una volta cotti scolate i carciofi e trasferiteli in un ampia padella dove avrete fatto rosolare l’aglio in due cucchiai d’olio, fateli tostare un po a fiamma vivace.
Infarinate le fettine di vitello e fatele cuocere nella padella con i cuori di carciofi, aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura. Quando il sughetto si sarà ristretto spegnete la fiamma ed impiattate le scaloppine ai carciofi
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