Le Melanzane ripiene light sono la mia cena di stasera, adoro questo piatto perchè in un colpo solo mangio proteine e verdure senza perdermi in contorni vari ed il sapore è eccezionale veramente una goduria! Non ti fa sembrare nemmeno di stare a dieta.
Ingredienti per 2 persone
- 2 melanzane dalla forma allungata
- 150 g di macinato magro
- 2 zucchine piccole
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Per preparare le melanzane ripiene light per prima cosa lavate le melanzane tagliatele a metà e svuotatele della loro polpa aiutandovi con un cucchiaio.
Mettete la polpa in un colapasta, cospargetela con il sale e lasciatele riposare per una mezz’oretta.
Disponete le melanzane in un piatto e fatele cuocere al microonde per 5 minuti circa (se preferite potete farle cuocere in acqua bollente per alcuni minuti).
In una padella fate rosolare la cipolla e la carota tritate finemente con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e la melanzana, aggiungete due mestoli di acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale.
A questo punto le verdure saranno cotte quindi aggiungete la carne macinata. Rigirate sempre con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene gli ingredienti fra di loro e per facilitarne la cottura.
Riprendete il guscio delle melanzane e disponetele su una placca da forno, riempitele con il condimento che avete preparato riempendole fino all’orlo ed infornatele per 30 minuti circa.
Servite le melanzane ripiene light tiepide.
